熟成中、チーズは毎日、乾拭きされたり塩水で拭かれたりと
作り手の愛情をたっぷり受け続けます。

チーズは発酵食品です。乳酸菌やレンネットといわれる酵素の力を借りてチーズは育ちます。 必要とされる以外の菌や酵素が入ると、チーズは本来の風味を出すことができません。

冨田ファームのチーズ工房とミルクプラントは、厳しい衛生管理として知られるHACCP認証を受けています。美味しさはもちろん、食の安全安心を要求する「北海道認証」を受けたチーズは、何と冨田ファームを含め、わずかに２つの工房だけなのです。

ハードチーズを作るには長い熟成期間が必要です。
短いものでも2ヶ月、長いものでは 18ヶ月以上も熟成します。

その間にチーズたちは毎日乾拭きされ、塩水で拭かれ、作り手の愛情をたっぷりと受け続けます。チーズの表面には「リント」といわれる皮が育ち、そのリントに守られてチーズのたんぱく質はゆっくりとアミノ酸に変わっていくのです。

冨田ファームの美味しさの秘密は毎日欠すことなく続けられるこの手作業によって生み出されるのです。